餐饮业要降低油烟对环境的污染，可以采取以下措施：

使用高效油烟净化设备：安装高效的油烟净化器，如离子交换器、静电除油器或生物滤池等，通过物理、化学或生物方法处理油烟，减少油烟排放到大气中的量。

定期清洗和维护油烟管道：定期清洗油烟管道和油烟净化设备，保持其良好的运行状态和净化效果。这样可以有效去除管道内壁的油污和杂质，减少油烟的生成和排放。

优化排烟系统设计：完善餐馆的排烟系统，确保排烟口能够贴合墙壁，防止油烟外溢。同时，配备风机和排风管道，增强排烟系统的抽风效果，提高油烟的排放效率。

控制使用油的种类和量：建立配油制度，控制餐馆使用油的种类和量，减少油烟的产生。例如，可以选择使用低油烟、高燃烧效率的食用油，减少油烟的生成。

加强员工培训和意识提升：培训餐馆员工，提高他们对油烟处理的认识和操作技能，确保油烟处理的有效性。同时，加强环保意识教育，让员工认识到油烟污染的危害和环保的重要性。

推广绿色烹饪技术：采用绿色烹饪技术，如蒸、煮、炖、烤等低油烟烹饪方式，减少油烟的产生。同时，推广使用清洁能源和节能设备，降低能源消耗和排放。

加强监督和执法：建立相关法律法规，规范餐馆油烟排放和治理。环保部门应加强对餐饮业的监督和执法力度，对不符合规定的餐馆进行整改和处罚，确保餐饮业油烟排放符合环保标准。

总之，餐饮业要降低油烟对环境的污染，需要采取综合措施，包括使用高效油烟净化设备、定期清洗和维护油烟管道、优化排烟系统设计、控制使用油的种类和量、加强员工培训和意识提升、推广绿色烹饪技术以及加强监督和执法等。这些措施可以有效减少油烟的排放和污染，保护环境和人类健康。