在大型厨房油烟清洗工作中，为了避免清洗剂对环境的污染，可以采取以下措施：

选择环保型清洗剂：优先选择那些经过环保认证、低毒或无毒、易于生物降解的清洗剂。这些清洗剂在使用过程中能够减少对环境的负面影响。

优化清洗工艺：通过改进清洗流程，减少清洗剂的使用量，同时提高清洗效率。例如，采用高压水枪或超声波清洗等高效清洗技术，可以在保证清洗效果的同时，降低清洗剂的使用量。

废液处理与回收：对清洗过程中产生的废液进行妥善处理，避免直接排放到环境中。可以设立专门的废液收集系统，对废液进行中和、沉淀、过滤等处理，以降低其对环境的影响。对于可回收使用的清洗剂，应进行回收利用，减少浪费和污染。

使用个人防护装备：确保清洗工作人员在使用清洗剂时佩戴适当的个人防护装备，如手套、防护服和护目镜等。这可以减少清洗剂与工作人员的直接接触，降低其对人体的潜在危害。

加强员工培训与意识教育：通过培训和宣传，提高员工对环境保护的意识。使员工了解清洗剂对环境的潜在危害，掌握正确的使用方法和废液处理方法，从而降低清洗剂对环境的污染。

遵守相关法律法规：确保清洗工作符合国家和地方的相关法律法规要求。例如，遵守清洗剂的使用限制、废液排放标准等规定，确保清洗工作不会对环境造成污染。

综上所述，通过选择环保型清洗剂、优化清洗工艺、废液处理与回收、使用个人防护装备、加强员工培训与意识教育以及遵守相关法律法规等措施，可以有效避免大型厨房油烟清洗工作中清洗剂对环境的污染。