在大型厨房油烟清洗工作中，把控质量是至关重要的。以下是一些建议，以确保清洗工作的质量：

选择专业团队：选择有经验、专业且具备相关资质的清洗服务供应商。这样的团队通常具备丰富的清洗经验和专业的技术，能够确保清洗工作的质量。

明确清洗范围和标准：在开始清洗工作之前，与清洗团队明确清洗的范围和标准。确保双方对清洗的具体要求有清晰的认识，以便清洗团队能够按照标准进行操作。

使用专业设备和清洗剂：清洗团队应使用专业的清洗设备和清洗剂，以确保清洗效果。同时，要求清洗团队遵循正确的使用方法和比例，避免对设备和环境造成损害。

监督清洗过程：在清洗过程中，可以安排专人进行监督，确保清洗团队按照规定的程序和标准进行操作。监督人员可以检查清洗的进度和质量，并及时提出改进意见。

验收清洗结果：清洗完成后，进行验收工作。检查油烟管道、设备和其他相关区域是否清洗干净，无油污残留。同时，检查设备是否正常运行，无损坏或故障。

建立记录和追溯体系：建立清洗工作的记录和追溯体系，记录清洗的时间、人员、设备和清洗剂等信息。这有助于追溯清洗过程中的问题和不足，并为后续工作提供参考。

定期检查和维护：清洗工作完成后，定期对油烟管道和设备进行检查和维护。这有助于及时发现和解决问题，确保设备的正常运行和延长使用寿命。

培训和教育：对清洗团队进行定期培训和教育，提高他们的专业技能和服务质量。这有助于确保清洗工作的质量和效果。

总之，把控大型厨房油烟清洗工作的质量需要多方面的努力。通过选择专业团队、明确清洗范围和标准、使用专业设备和清洗剂、监督清洗过程、验收清洗结果、建立记录和追溯体系、定期检查和维护以及培训和教育等措施，可以确保清洗工作的质量和效果。